Préparation
Mettre le liquide et le sucre dans le bol.
Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.
Intégrer la levure et la farine par le trou du couvercle.
Programmer 4 min / bol verrouillé / épi.
Intégrer le beurre et le sel par le trou du couvercle.
Programmer 5 min / bol verrouillé / épi.
Laisser lever la pâte dans le bol avec le couvercle et le gobelet doseur.
Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Si la pâte est trop collante, la mettre dans un saladier, la dégazer, la couvrir au contact avec du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
Beurrer et fariner les moules.
Détailler la pâte en plusieurs parts.
Façonner les parts en boules en dégazant, étalant la pâte et rabattant les bords vers l'intérieur.
Disposer les boules dans les moules.
Dorer la pâte avec du lait.
Parsemer la pâte de sucre en grains.
Mettre un ramequin d'eau dans le four.
Procéder à une nouvelle levée en mettant les moules au four à 40°C pendant 30 min.
Régler le four à 180°C.
Cuire 20 à 25 min.
Démouler les brioches dès la sortie du four.
Pour mieux les conserver, les emballer dans du papier aluminium et les enfermer dans un sachet congélation.
Si souhaité, les congeler.
Pour les décongeler, les sortir du congélateur la veille pour le lendemain et les laisser décongeler à l'air ambiant.
Conseils
- Je pense que la qualité de la levure joue beaucoup dans le résultat (texture de la mie, temps de levée). En effet, j'ai commencé mes essais pour cette recette avec de la levure de marque magasin : la brioche était bonne mais celle avec la levure de marque Fran*ine était meilleure. Je trouve que cette brioche est meilleure le lendemain et est plus facile à la découpe (le jour même, ça ne coupait pas droit avec un couteau : la mie était tellement filante que ça partait à droite, à gauche... un comble !!!)
- Parlons désormais de la qualité de la farine (voir le commentaire du 13 décembre 2013). Bien que le résultat final soit sensiblement le même, avec une farine 1er prix, la pâte après la 1ère levée est plus collante contrairement à une farine spéciale pour brioche (gluten ajouté). Donc si vous êtes pressé : prendre la farine à brioche, sinon, prendre une farine T45 de bonne qualité. Ne surtout pas prendre de farine fluide.
Invité — 14. juin 2019 - 20:38
tartine tm5: Merci !
Invité — 14. juin 2019 - 20:37
danihuete:C'est cool tout ça !!! félicitations !
danihuete — 14. juin 2019 - 16:26
Je l'ai présente à un concours de brioche maison, elle est sortie 4eme sur 19 .
Pas mal quand même
tartine tm5 — 27. mai 2019 - 15:49
Super recette. La brioche esit magnifique et a énormément levé.
A refaire et la prochainefois' je fais une photo. Merci pour ce partage.
Invité — 31. mars 2018 - 18:09
maud_thermo:Bonjour ! Je suis ravie que ça vous plaise et surtout que ça marche !
Invité — 31. mars 2018 - 12:09
Bonjour,
Ca fait longtemps que je fais cette recette et c'est toujours une réussite ! Je la fais avec de la levure fraîche en suivant les mêmes instructions et ça marche parfaitement.
Merci pour tous les conseils.
Invité — 30. juillet 2017 - 10:56
tatapimpon: Bonjour et merci ! c'est gentil !
Invité — 19. juillet 2017 - 17:47
Je viens de la faire Extra vos commentaires m'ont fait peur mais extra!!! Je suis preneuse d'autres recettes lol
catou04 — 30. avril 2017 - 14:35
Enfin une très bonne recette de brioche
Le texte paraît fastidieux mais résultat est à la hauteur !
J'ai enfin réussi une brioche comme celle d'un boulanger
Moi j'utilise de la levure instantanée ( saf-instant)et de la farine de gruau ( que je trouve chez un minotier)
Invité — 24. mars 2017 - 20:03
melpasmc26: Merci du commentaire et pour le partage de votre expérience !