Brioche moelleuse

Mettre le lait, la levure et les 100 g de sucre dans le bol.

Programmer 5 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, les œufs entiers et les 2 jaunes.

Programmer 5 min / mode pétrin.

Ajouter la fleur d'oranger au bout de 2 min de pétrissage.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.

Programmer 5 min / mode pétrin.

Mettre la pâte dans un saladier fariné et former une boule.

Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et prélever de la pâte puis former 8 boules.

Mettre 4 boules dans un moule à cake beurré et fariné et les 4 autres boules dans un autre moule.

Recouvrir d'un torchon humide et laisser de nouveau lever 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C avec la plaque au plus bas et la grille juste au dessus.

Mélanger le jaune d'œuf.

Badigeonner les brioches et saupoudrer de sucre perlé.

Mettre les brioches au four et verser un verre d'eau sur la plaque du four.

Cuire 10 min à 200°C puis 15 min à 160°C.

Sortir les brioches et les laisser refroidir.