Préparation
Mixer 2 min à 37°C à vitesse 1,5 la levure émiettée, le zeste de l'orange et son jus, le lait et le sucre.
Ajouter la farine, les œufs, le rhum ambré, le sucre vanillé et le sel.
Pétrir sur fonction épi 6 min puis mixer 10 s à vitesse 2 en Sens inverse pour bien décoller la pâte du bol.
Couvrir la pâte obtenue avec un torchon et laisser lever 5 heures dans un endroit chaud.
Placer la pâte au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin, diviser la pâte en façonnant quatre petites brioches.
Poser les brioches en les espaçant sur une plaque de cuisson et laisser lever une heure.
Dorer les brioches au pinceau avec du jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
Parsemer les brioches de sucre en grains.
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Enfourner pour 10 min à 200°C.
Baisser le four à 180°C.
Couvrir les brioches très soigneusement de papier aluminium.
Laisser cuire 20 min.
Sortir les brioches, laisser-les un peu refroidir sur une grille et déguster.
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