Brioche excellente

Mettre la levure, le lait et le sucre dans le bol.

Régler 2 min à 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine, le sel et les œufs.

Pétrir 5 min en mode pétrin.

Ajouter le beurre ramolli en morceaux, la fleur d'oranger.

Pétrir à nouveau 5 min en mode pétrin.

Débarrasser la pâte dans un cul de poule fariné.

Laisser pointer la pâte 1h à température ambiante avec un film alimentaire sur le dessus.

Rabattre la pâte sur elle-même en la dégazant un peu.

Placer la pâte au réfrigérateur 1h.

Détailler la pâte en 8 morceaux et les façonner en boule.

Dresser une marguerite en prenant soin de bien espacer les boules.

Badigeonner d'œuf battu au pinceau.

Laisser pousser 1h30 à 25°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner délicatement une 2ème fois d'œuf battu.

Saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 20 min.