Brioche excellente et impressionnante!

1.     Mettre dans le bol, la levure, le lait et le sucre et régler 2 mn, à 37°C, vitesse 2.

2.     Ajouter la farine, le sel et les œufs et pétrir  5 mn, sur fonction Epi Mode pétrin. 

3.     Ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir à nouveau 5 mn, sur fonction Epi Mode pétrin. Débarrasser la pâte dans un cul de poule fariné et laisser pointer la pâte 1h, à température ambiante, avec un film alimentaire sur le dessus.

4.     Au bout d'une heure, rabattre la pâte sur elle-même en la dégazant un peu puis placer la pâte au réfrigérateur 1h.

5.     Détailler la pâte en 8 morceaux  et les façonner en boule. Dresser une marguerite (en prenant soin de bien espacer les boules qui vont beaucoup gonfler). Badigeonner d'œuf battu au pinceau. Laisser pousser 1h30, à 25°C.

6.     Préchauffer le four, à 180°C. Badigeonner délicatement, une 2ème fois d'œuf battu. Saupoudrer de sucre perlé. Enfourner pour 20 mn.