Préparation
1-Ds le Couvercle verrouillé, peser la farine et ajouter le zeste d'orange: mixer 9s/ Vit 9 et réserver.
2- Ds le Couvercle verrouillé, peser le lait et la levure puis ajouter les 2 oeufs entiers + la c à c de sucre vanillé, et programmer 2 min 30/ 37°/ Vit 2.
3- Ajouter ts les autres ingrédients de la brioche y compris la farine zestée (SAUF la pâte à tartiner) et pétrir 3min30/ Mode pétrin.
4- Laisser pousser la pâte dans le Couvercle verrouillé environ 45 min, couvercle fermé av un linge posé sur le couvercle. Qd la pâte arrive au couvercle, c'est bon.
a) Diviser la pâte en 4 pâtons identiques. Etaler ces 4 pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir 4 disques, comme pour une pâte à tarte (utiliser un gabari comme un moule à tarte par ex).
b) Déposer un 1er disque sur une feuille de papier cuisson et le tartiner de chocolat (Nutella ou autre) puis ainsi de suite avec les autres comme pour faire un gâteau de crêpes. Ne pas tartiner le dernier disque situé sur le dessus.
Une fois les 4 disques de pâtes superposés, procéder à la découpe: en 4 parts comme sur la photo. Ne pas couper le centre, pr cela utiliser le gobelet comme repère.
Voici les 8 parts.
Découper ensuite chacune des 8 parts en 2: soit 8x2 = 16 parts.
Saisissez 2 parts entre le pouce et l'index (1 part ds chaque main), et vrillez d'un 1/2 tour vers l'extérieur pr tordre la pâte (= tourner vos poignets: vers la droite avec la main droite et vers la gauche avec la main gauche).
2ème vrille = répéter l'opération précédente. Ainsi de suite pour toutes les parts.
Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf et du lait battu et décorer selon votre imagination. Laisser à nouveau pousser environ 20 à 30 min à l'air ambiant ou bien ds votre four éteint, en l'ayant préchauffé à 40° auparavant. La brioche double de volume pas davantage, sinon elle retombera après cuisson.
Au bout de cette 2ème pousse, mettre directement à cuire 25 à 30 min à 170°C, av un ramequin d'eau placé ds le four afin de conserver une humidité constante, propice au bon développement de la brioche. Enfourner four froid, ainsi la bioche est saisie au fur et à mesure qu'elle gonfle.
FIN de CUISSON: piquer une lame de couteau ds la brioche dès que celle-ci est dorée. Si la lame ressort sèche (c-à-d sans pâte sur la lame) avt les 25 min, arrêter tt de suite la cuisson et sortir la brioche du four. Ainsi vs éviterez que la brioche ne soit trop sèche.
Conseils
- -Surveiller votre brioche en fin de cuisson, car av le chocolat, elle a tendance à dorer plus vite qu'une brioche nature. Tout dépend du four bien sûr, comme d'habitude.
- Si la dorure est à point, mais que la brioche manque de cuisson en son centre, protéger la surface av un papier alu et prolonger un peu en diminuant de 10°C le four.
- -Qd on met une pâte à levure à pousser, celle-ci doit doubler de volume, mais pas davantage (voir conseils donnés par un boulanger ds le livre "mille et une pâtes" page 18-19). Si l'on attend trop, il se peut que la brioche retombe par la suite après cuisson car on aura dépassé le tps de pousse réglemenatire. Le tps de pousse peut varier selon qu'elle soit faite à l'air ambiant ou ds un four en étuve, et selon que le tps soit orageux ou pas. De plus ce tps racourcit lorsque les beaux jours arrivent, car il fait plus chaud ds les maisons. Donc soyez vigilents...
celinegabou — 29. octobre 2015 - 12:34
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