Préparation
Dans le bol, placer le lait et la levure pour 10 min à 37°C, vitesse 2.
Ajouter tous les autres ingrédients pour 5 min, bol fermé, épissure.
Former une boule avec la pâte et la laisser lever 3 heures.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes en plaçant tous les ingrédients dans le bol pour 20 s à vitesse 6.
Réserver la crème d'amandes au frais.
Au terme des 3 heures, dégazer la pâte pour l'étaler en rectangle.
La recouvrir de crème d'amandes, la rouler sur elle-même avant de former un boudin que vous souderez.
Cela donnera une couronne.
La remettre à lever pour 1 heure 30.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer la brioche avec le jaune restant.
Saupoudrer de sucre perlé.
Cuire 30 min.
BASCRI — 25. janvier 2018 - 20:50
Merci pour la recette, tout le monde s'est régalé.
Papilles-on-off — 21. janvier 2018 - 21:34
Chaque année, quand arrive la saison de la galette des rois, le débat est relancé : brioche ou frangipane ?! Si mon coeur penche plutôt vers la brioche, toute ma petite famille préfère la frangipane. Alors, pour concilier les deux, j'a réalisé cette brioche des rois à la crème d'amandes que j'avais repérée ici. Le résultat était moelleux avec ce bon goût d'amandes caractéristique de la frangipane.