Brioche couronne aux pommes et amandes

Mettre le lait et la levure dans le bol.

Régler 2 min / 37°C / vitesse 1.

Ajouter la farine, les 2 œufs et le sucre.

Régler 5 min / mode pétrin.

Ajouter le beurre en morceaux.

Régler 5 min / mode pétrin.

Déposer la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon propre et laisser doubler de volume durant 1 heure dans un endroit chaud et sec.

Nettoyer le bol.

Préparer la compote et les amandes pendant ce temps.

Mettre les amandes à torréfier quelques minutes dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Mettre les amandes dans le bol.

Donner 1 ou 2 pulsations turbo.

Réserver les amandes et rincer le bol si besoin.

Mettre les pommes épluchées, épépinées et en morceaux dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois.

Ajouter le miel et le sucre vanillé.

Régler 10 min / 90°C / vitesse 1.

Mixer 15 s / vitesse 6 à la sonnerie.

Réserver la compote et la laisser complètement refroidir.

Dégazer la pâte en l'écrasant plusieurs fois.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle 40x32 cm environ.

Étaler la compote bien froide sur toute la surface.

Parsemer d'amandes hachées.

Rouler dans la longueur en un boudin en mettant la jointure dessous.

Faire une couronne en soudant bien les 2 extrémités.

Faire 6 à 8 incisions sur le dessus à l'aide de ciseaux.

Poser la feuille de papier cuisson avec la couronne sur une plaque.

Laisser gonfler à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C avant la fin de la levée.

Badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf légèrement détendu avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer avec le sucre en grains.

Enfourner 30 à 35 min à 180°C.

Recouvrir d'une feuille d'aluminium si la pâte brunit trop vers la fin.

Transférer la brioche sur une grille pour faire refroidir.

Déguster froid ou tiède.