Brioche comme chez le boulanger

Détaillez 250 g de beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir à température ambiante.

Emiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au dessus du Couvercle verrouillé et ajoutez 50 g de lait.

Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.

A la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 s / vitesse 4.

Recouvrez de 450 g de farine et laissez reposer une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.

Ajoutez 1 c. à s. légèrement bombée de sel (10 g) et 50 g de sucre.

Programmez 10 min / mode pétrin.

Au bout d'une minute de pétrissage, commencez à ajouter un à un les 5 œufs par l'orifice du couvercle.

Régler 8 min / mode pétrin.

Pendant les 4 premières minutes, introduisez progressivement les 250 g de beurre mou en morceaux par l'orifice du couvercle.

A l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; quand vous la touchez du bout des doigts, elle est très souple mais ne colle presque pas (dans le cas contraire, n'hésitez pas à prolonger un peu le pétrissage).

Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez lever 1h dans un endroit chaud (par exemple, un four préchauffé à 40-50°C puis éteint).

Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings.

Filmez au contact et placez au frigo pour 3 à 12h.

La pâte va à nouveau lever.

Placez la pâte sur un plan de travail fariné.

Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré soit en tressées soit en 2 boules de pâte.

Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40-50°C puis éteint) et laissez lever 1h environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.

Passez un peu d'œuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.

Enfournez pour environ 40 min à 180°C.