Brioche boulangère par Monsieur Top Chef sur YouTube

Peser 100 g de crème liquide et ajouter la levure en l'émiettant.

Cuire 2 min à 37°C / vitesse 2.

Activer la fonction balance et peser le poids des 2 jaunes d'œufs et d'1 œuf entier.

Ajouter de la crème liquide afin d'ajuster le poids à 130 g.

Ajouter le rhum ou la fleur d'oranger puis mixer 5 s à vitesse 4.

Ajouter la farine tamisée, le sucre et le sel.

Cuire 5 min en fonction pétrin.

Ajouter le beurre qui était à température ambiante.

Cuire 10 min en fonction pétrin.

La pâte doit être lisse, brillante et collante.

Se fariner les mains pour décoller la pâte du bol et la mettre dans un saladier.

Saupoudrer très légèrement de farine (attention à ne pas en ajouter trop).

Couvrir d'un linge propre et sec et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.

La pâte doit avoir triplé de volume.

Fariner le plan de travail, déposer la pâte dessus.

La rabattre pour enlever le gaz (appuyer dessus et la replier, le faire une ou deux fois).

La diviser en 4 portions de 190 g.

Beurrer abondamment le moule à cake.

Rouler les pâtons en boule, déposer les 4 dans le moule à cake.

Les resserrer entre eux légèrement.

Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 h 15 à température ambiante.

Prendre un œuf entier battu et dorer le dessus de la brioche à l'aide d'un pinceau.

À cette étape, il est possible d'ajouter des gros grains de sucre sur le dessus de la brioche.

Mettre le moule sur une grille dans un four froid à chaleur tournante.

Cuire 30 à 35 min à 170°C.

Surveiller la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau dans la brioche.

Si le couteau ressort propre et sec, la cuisson est bonne.

Sortir la brioche du four et la démouler.

La déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse.