Préparation
Peser 100g de crème liquide et ajouter la levure en l'émiettant, 2min-37°C-vit2
mettre la fonction balance et peser le poids des 2 jaunes d'oeuf et d'1 oeuf entier, puis ajouter de la crème liquide afin d'ajuster le poids à 130g
ajouter le rhum ou la fleur d'oranger puis mixer 5 sec à vit4
ajouter la farine tamisée, le sucre et le sel, puis 5min-fonction pétrin
ajouter le beurre qui était à T°C ambiante, 10min-fonction pétrin
la pâte doit être lisse, brillante et collante
se fariner les mains pour décoller la pâte du bol et la mettre dans un saladier
saupoudrer très légèrement de farine (attention à ne pas en ajouter trop), couvrir d'un linge propre et sec et laiser reposer 1h30 à T°C ambiante
la pâte doit avoir triplée de volume
fariner le plan de travail, déposer la pâte sur le plan de travail, la rabattre pour enlever le gaz (appuyer dessus et la replier, le faire une ou deux fois), la diviser en 4 portions de 190g, et beurrer abondamment le moule à cake
rouler les pâtons en boule, déposer les 4 dans le moule à cake, les resserer entre eux légèrement, recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h15 à T°C ambiante
prendre un oeuf entier battu et dorer le dessus de la brioche à l'aide d'un pinceau, à cette étape, il est possible d'ajouter des gros grains de sucre sur le dessus de la brioche
mettre le moule sur une grille dans un four froid à chaleur tournante, cuire 30 à 35 min à 170°C
surveiller la cuisson
pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau dans la brioche, si le couteau ressort propre et sec, la cuisson est bonne
sortir la brioche du four et la démouler, la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse
Conseils
- consevation 5 jours
- vidéo sur you tube (//www.youtube.com/watch?v=tCPheHacr_0)
simone.botella — 12. mai 2016 - 10:19
chrisangel — 8. décembre 2015 - 17:56
berthou7 — 8. avril 2015 - 21:44
— 15. février 2015 - 20:00
cricri23 — 16. août 2014 - 13:35
— 3. juin 2014 - 12:27
fanette38360 — 9. mai 2014 - 17:11