Préparation
Verser le lait, l'eau, le sucre et la levure dans le bol.
Mélanger 2 min à 37°C, vitesse 2.
Ajouter la farine, le sel et l'huile dans le bol.
Pétrir 10 min.
Huiler un récipient et le plan de travail.
Débarasser la pâte sur le plan de travail, former une boule et la déposer dans le récipient.
Recouvrir d'un torchon propre et humide.
Laisser pousser 1h30.
Préchauffer le four à 200°C (éviter la chaleur tournante) 5 min avant la fin du temps de pousse.
Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préparer le bain de trempage : mettre 1L d'eau et le bicarbonate dans une grande casserole et porter à ébullition.
Au bout du temps de pousse, débarasser la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Diviser le pâton en 8 portions.
Façonner chaque portion en boudin, l'étirer en roulant sur 40 cm, puis entrelacer les extrémités et les tourner pour les fixer au milieu du boudin.
Une fois le bain de trempage arrivé à ébullition, pocher un à un chaque bretzel.
Les laisser 40 s, les retourner dans le bain et attendre encore 40 s.
Égoutter les bretzels avec une écumoire et les déposer sur la plaque de cuisson.
Laisser environ 5 cm entre eux.
Badigeonner le dessus des bretzels avec le lait restant.
Parsemer de gros sel et/ou de graines.
Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson, ou jusqu'à la coloration souhaitée.
À la sortie du four, laisser tiédir sur grille avant de les déguster.
Conseils
- Pour une version sucrée, ne mettre qu'une pincée de sel et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à la pâte, additionnée d'une pincée (ou plus !) de cannelle. Remplacer les graines par du sucre perlé.