Préparation
Verser les 120g de lait et 120g d'eau, le sucre et la levure dans le Couvercle verrouillé et mélanger 2min à 37°c, vitesse 2
Ajouter la farine, le sel et l'huile dans le Couvercle verrouillé et Mode pétrin10 min
Pendant ce temps, huiler un récipient (bol/saladier) et le plan de travail (légèrement). A la fin du pétrissage, débarasser la pâte sur le plan de travail, former une boule et le déposer dans le récipient, recouvert d'un torchon propre et humide. Laisser pousser 1H30 Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5 min avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°c (éviter la chaleur tournante). Préparer le bain de trempage : mettre 1L d'eau et le bicarbonate dans 1 grande une casserole et porter à ébullition
Au bout du temps de pousse, débarasser la pâte sur le plan de travail et la dégazer. Diviser le pâton en 8 portions. Façonner chaque portion en boudin, qu'on étire en roulant (style pâte à modeler) sur 40 cm, puis entrelacer les extrémités et les tourner pour les fixer au milieu du boudin.
Une fois le bain de trempage arrivé à ébullition, pocher un à un chaque bretzel (les laisser 40 sec puis les retourner dans le bain et attendre encore 40 sec) Les égoutter avec 1 écumoire et déposer sur la plaque de cuisson (laisser environ 5 cm entre eux)
Badigeonner le dessus des bretzels avec le lait restant et parsemer de gros sel (attention ne pas en mettre beaucoup!) et/ou de graines
Enfourner pour 20/25 min de cuisson, ou jusqu'à la coloration souhaitée. A la sortie du four, laisser tiédir sur grille avant de les déguster !
Conseils
- Pour une version sucrée, ne mettre qu'une pincée de sel et ajouter 1cuillère à soupe de sucre à la pâte, additionnée d'une pincée (ou plus!) de cannelle. Remplacer les graines par du sucre perlé