Préparation
Préchauffer le four à 50°C.
Mettre 140 g de lait et la levure dans le bol.
Chauffer 2 min 30 / 37°C / vitesse 2.
Ajouter 30 g de beurre, 50 g de sucre et l'œuf.
Mélanger 10 s / vitesse 4.
Ajouter 320 g de farine et le sel.
Pétrir 4 min / mode Pétrin.
Transvaser dans un grand saladier huilé et couvrir d'un film plastique.
Éteindre le four et laisser le saladier dans le four pendant 2 h.
Laisser lever la pâte dans le four chaud jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume.
Dégazer la pâte pour chasser l'air, puis l'étaler sur un plan fariné sur environ 1,5 cm.
Découper les beignets à l'aide d'un emporte-pièce et les poser sur une feuille sulfurisée.
Couvrir la plaque avec un torchon et laisser reposer 45 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 10 min en surveillant.
Le dessus ne doit pas brunir sinon le beignet ne sera pas moelleux.
Laisser refroidir les beignets sur une grille.
Pour des beignets au sucre : Plonger rapidement les beignets dans l'eau et rouler dans du sucre.
Variante : Ouvrir les beignets et les garnir de confiture, pâte à tartiner, compote, etc.
Conseils
- La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, de la levure brioche.
- 7 g de levure sèche = 20 g de levure fraîche
- La farine spéciale brioche fonctionne aussi très bien
Invité — 25. février 2018 - 16:21
Très bonne recette et des beignets beaucoup moins gras. Les passer à l'eau est une très bonne idée car ils sèchent moins.