Baguette

Verser l'eau et la levure dans le bol du Thermomix.

Programmer 2 min 30 à 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine puis le sel.

Programmer 3 min bol fermé fonction épi.

Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer sous un torchon humide près d'une source de chaleur.

Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Fariner les mains et le plan de travail.

Verser la pâte sur le dessus et fariner légèrement ce qui pourrait être collant.

Séparer la pâte en 4 pâtons égaux.

Fariner à nouveau le plan de travail.

Déposer un pâton sur le plan de travail.

Dégazer la pâte en tapant dessus avec la paume de la main.

Enrouler la pâte sur elle-même en ramenant les doigts la pâte pendant que la paume appuie.

Pincer la soudure entre deux doigts.

Allonger le boudin de manière uniforme.

Déposer la baguette sur un moule légèrement graissé.

Positionner la clé en dessous de la baguette.

Recommencer avec les autres pâtons.

Placer le torchon humidifié sur les baguettes.

Laisser pousser les baguettes au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 250°C.

Mettre un lèche-frite vide sur le bas du four.

Éviter la chaleur tournante.

Inciser les baguettes avec une grignette ou un couteau.

Enfourner les baguettes sur une grille à mi-hauteur.

Jeter le verre d'eau dans le lèche-frite chaud.

Refermer immédiatement le four.

Cuire environ 20 min.

Retourner les baguettes 5 min avant la fin pour une cuisson uniforme.

Remplir un verre d'eau.

Sortir les baguettes du réfrigérateur au dernier moment.

Fariner très légèrement les baguettes.