Préparation
Mettre la farine., le sel, l'eau et le sucre dans le bol.
programmer 3 mn en mode pétrin Mode pétrin.
laisser reposer dans le bol pendant 30 mn. Cette attente est importante pour accueillir la levure.
Après ces 30 mn, verser le sachet de levure de boulanger déshydratée directement sur la pâte.
si vous souhaitez rajouter des graines, c'est le moment. Soyez créatifs.
programmer 4 mn en mode pétrin Mode pétrin.
pendant ce temps, huiler un grand bol (pas trop grand non plus pour aider à la levée de la pâte) et fariner le légèrement. Enlever l'excédent de farine.
déposer la pâte dans le bol en formant une boule. (la pâte est légèrement collante. C'est normal).
recouvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer entre 2 et 3h à température ambiante (possibilité de mettre le bol près d'une cheminée, la pousse est alors plus rapide).
Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser pousser plus longtemps.
La pâte doit avoir doublé de volume.
A la fin de la levée, appuyer avec votre poing sur la boule afin d'extraire l'air de la pâte.
utiliser une corne à macaronner pour diviser la pâte en 3 pâtons de même taille.
verser un peu de farine sur votre plan de travai et façonner doucement vos baguettes avant de les déposer sur une grille à baguettes recouverte d'un papier sulfurisé.
grigner les 3 baguettes (c'est à dire entailler à l'aide d'un couteau fin, je vous conseille de faire des grignes profondes, presque jusqu'au dessous de la baguette).
recouvrir d'un torchon propre (cette fois-ci non humide) et laisser reposer encore 15 à 20 mn.
pendant ce temps, placer le lèche frite au dernier cran en bas de votre four et mettre 0,5 L d'eau froide dedans.
préparer votre grille et la placer au milieu de votre four et préchauffer ce dernier en chaleur tournante à 220°c (si vous aimez le pain très cuit, possibilité de mettre le four plus chaud). pour information, mon four chauffe bien.
Après 15 ou 20mn de préchauffage, faites très attention en ouvrant votre four car la vapeur est vraiment brulante.
enfourner les baguettes et jeter sur votre lèche frite une petit verre d'eau froide juste avant de refermer la porte du four (faire ce geste rapidement).
prévoir une cuisson de 20 mn à peu près (cela dépend du four et de la couleur que vous souhaitez donner à votre baguette). Pour ma part, Je mets à cuire 17 mn pour obtenir des baguettes comme sur la photo, avec une croute fine et une mie bien aérée.
Au bout de 10 mn de cuisson, refaire le petit coup d'eau sur le lèche frite (1/2 verre d'eau froide suffit.)
Voilà une recette testée et validée déjà à 5 reprises. Le pain est identique à chaque fois.
la baguette me revient à 30 centimes d'euros. Qui dit mieux!!!
Bon appétit à vous !!!
Conseils
- possibilité de rajouter des graines en même temps que la levure déshydratée.
- Entailler la baguette (grigne) très profondément afin que le pain lève bien.
- penser au 2 coups de vapeur (le premier au moment d'enfourner, le deuxième au bout de 10 mn)
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