Préparation
La veille, mettre à tremper les fruits secs (figues, abricots, pruneaux, raisins) dans des bols différents en ajoutant de l'eau à hauteur et laisser à température ambiante.
Le lendemain, égoutter les fruits.
Mettre l'eau, le sucre, le zeste râpé et le jus de l'orange dans le bol. Régler 15 min / 90°C / vitesse 1.
Pendant ce temps, couper en petits morceaux les fruits secs égouttés.
À la sonnerie, ajouter les fruits secs et régler 20 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.
Baisser à 80°C au bout de 5 min.
3 min avant la fin, ajouter l'alcool et poursuivre en mettant sur 100°C.
Prélever une tasse de la compotée pour vos verrines et mettre le reste dans un grand pot à confiture préalablement bouilli, puis retourné, une fois rempli, jusqu'à complet refroidissement.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre farine et poudre de noisettes dans le bol, ajouter le beurre à température ambiante en morceaux, la pincée de sel et donner 2 pulsations turbo en mettant le gobelet.
Si vous avez des noisettes entières : mettre la farine et les noisettes dans le bol, mixer 5 s / vitesse 10 en mettant le gobelet, racler, ajouter le beurre et donner 2 pulsations turbo.
Verser le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et amalgamer un peu du bout des doigts puis étaler le crumble et mettre 8 à 10 min au four jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Surveiller la cuisson.
Laisser refroidir.
Découper 8 ronds dans le foie gras de la taille du fond de votre verrine.
Déposer un rond au fond de chaque verrine, une petite cuillerée de compotée de mendiants par dessus, dans les chutes de foie gras retailler 2 petits morceaux et les déposer en se chevauchant au-dessus de la compotée, parsemer d'environ une cuillère à café de crumble noisette.
Il restera des petits morceaux de foie gras pour remplir de petites cuillères en porcelaine (un morceau de foie gras, un peu de compotée, saupoudrage de crumble).
Conseils
- - J'ai fait 8 petites verrines apéritives et 8 petites cuillères apéritives
- - Vous pouvez conserver la compotée dans des pots à confiture stérilisés ; elle accompagnera un magret, une pintade, un gibier... ou servir de fond de tartelettes ou garnir une tranche de brioche grillée
- - Avec le reste de crumble, vous pouvez agrémenter des gratins de légumes d'automne (potiron, châtaigne...)
- - Ces verrines peuvent être préparées la veille ; dans ce cas, gardez le crumble dans une boîte hermétique et ne le mettez qu'au dernier moment
- - Recette hautement inspirée par le blog de Michèle Croquant Fondant Gourmand
robinmichette — 25. décembre 2017 - 09:26
Extra!!!j'avais peur que ce soit écoeurant mais finalement non!à refaire!!