Velouté de courge butternut accompagné de son mini médaillon et sa crème de vinaigre balsamique

Dans le bol, mettre 1 oignon, une carotte, 100 gr de rutabaga, une cuillère à café de persil frais, une cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 gr de beurre.

Saler et poivrer.

Mixez 5 s / vitesse 5.

Faire revenir 6 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse 3.

Réserver.

Positionner les filets de cabillaud sur une bande de film.

Etendre la farce sur le petit filet.

Rouler et bien envelopper dans le film alimentaire.

Rabattre le film en évacuant l'air.

Rouler sur le plan de travail en tenant les extrémités et bien fermer les côtés.

Renouveler 3 fois cette opération.

Former plusieurs petits médaillons.

Sans rincer le bol, mettre de l'eau jusqu'en haut des couteaux.

Ajouter tous les légumes coupés en morceaux et le jambon dans le bol.

Ajouter 1 cuillère à café de sel, le thym et laurier.

Programmer 25 min / température Varoma / vitesse mijotage.

Pendant ce temps, terminer les médaillons et les mettre dans le panier du Varoma.

Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème et mixer le velouté 3 min / vitesse 10.

Réserver le velouté en conservant un petit fond dans le bol.

Ajouter 150 g de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de maïzena.

Programmer 3 min / 90°C / vitesse 3 sans le gobelet doseur.

1 min avant la fin du programme, mettre le beurre coupé en morceaux.

Réserver au chaud en petite verrine.

Mettre le velouté dans l'assiette (environ 1,5 cm).

Poser délicatement le médaillon de poisson au centre.

Avec une petite cuillère, mettre délicatement de la sauce autour du médaillon.

Avec un pic, faire des trainées de sauce dans le velouté de façon harmonieuse.

Mettre un fond de sauce dans une petite verrine pour accompagner avec parcimonie le médaillon.