Préparation
Dans le bol, mettre 1 oignon, une carotte, 100 gr de rutabavia, une cuillère à café de persil frais, une c à s d’huile d’olive.20 gr de beurre Saler, poivrer Mixez 5s vit 5, faire revenir 6mn varoma vit 3 sens inverse. Réserver Pendant ce temps commencer la fabrication des médaillons. Positionner les filets de cabillaud sur une bande de film . Etendre la farce sur le petit filet. Les rouler et bien les envelopper dans le film alimentaire.Rabattre le film en évacuant l'air. Le rouler sur le plan de travail en tenant les extrémités et bien fermer les côtés. Renouveler 3 fois cette opération. Former plusieurs petits médaillons. Sans rincer le bol, mettre de l’eau jusqu’en haut des couteaux, ajouter tous les légumes coupés en morceaux et le jambon dans le bol, ajouter 1cc de sel dans le bol. Le thym et laurier, Programmer 25mn/varoma:vit. Mijotage . Pendant ce temps, terminer les médaillons et les mettre dans le panier du varoma, Une fois la cuisson terminer, ajouter la crème et mixer le velouté 3mn vit 10. Réserver le velouté en conservant un petit fond dans le bol,ajouter, 150 de vinaigre de balsamique , et une cuillère à soupe de maizéna Programmer 3 mn 90° vit 3 sans mettre le gobelet. puis 1 mn avant la fin du programme, mettre le beurre coupé en morceaux. Réserver au chaud en petite verrine. Faire le montage, mettre le velouté dans l’assiette (environ 1,5cm) poser délicatement le médaillon de poisson au centre, à l’aide d’une petite cuillère, mettre délicatement de la sauce autour du médaillon, et avec un pic, faire des trainées de sauce dans le velouté de façon harmonieuse. Mettre un fond de sauce dans une petite verrine pour accompagner avec parcimonie le médaillon au gré de ses envies.
— 17. octobre 2016 - 16:21
Très bon..
— 12. février 2013 - 16:12
— 5. février 2013 - 21:07
— 5. février 2013 - 20:58
— 3. février 2013 - 19:17
— 3. février 2013 - 19:06
— 28. janvier 2013 - 15:01
— 28. janvier 2013 - 11:27
— 26. janvier 2013 - 13:18
— 26. janvier 2013 - 12:47