Préparation
Nettoyer, couper, émincer les champignons.
Étaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail.
Réaliser 6 cercles de 8 cm seuls.
Réaliser 18 cercles de 8 cm avec un cercle de 5 cm centré à l'intérieur.
Battre le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau.
Poser un cercle plein de 8 cm et badigeonner d'œuf.
Poser 3 cercles doubles (8 + 5 cm), badigeonner d'œuf entre chaque couche et dorer le dessus.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur les vols-au-vent.
Enfourner 25 à 30 min à 200°C.
Évider le centre des vols-au-vent en gardant les chapeaux.
Peler les échalottes et les couper en 2.
Placer les échalottes dans le bol.
Mixer 5 s vitesse 5.
Râcler les parois.
Ajouter le beurre.
Rissoler 5 min à 100°C vitesse 2.
Ajouter les champignons et les lardons.
Cuire 4 min à 100°C vitesse 1.
Réserver le mélange dans un saladier.
Ajouter la farine, la maïzena, le beurre, le lait, le vin, le sel, le poivre dans le bol.
Cuire 7 min à 90°C vitesse 4.
Ajouter la crème et le safran dans le bol.
Mixer 20 s vitesse 3.
Verser l'appareil sur les champignons et les lardons et remuer.
Verser la garniture dans les vols-au-vent.
Replacer les chapeaux de pâte feuilletée.
Réchauffer 5 min à 180°C si besoin.
Servir avec une salade.
Conseils
- Pour la béchamel, ajouter 2 min si vous utilisez du lait froid.
- La crème aux champignons peut se servir avec des tranches de pain toastées ou en accompagnement d'une volaille.
- Le Savagnin est un vin blanc du Jura !
- Comme Joyce l'a proposé dans les commentaires de cette recette, on peut ajouter des noix de pétoncles dans la crème aux champignons.
Commentaires récents