Préparation
Nettoyer, couper, émincer les champignons.
Étaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail.
Réaliser 6 cercles de 8 cm avec les emporte-pièces.
Réaliser 18 cercles de 8 cm avec un cercle de 5 cm centré à l'intérieur.
Battre le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau.
Poser un cercle plein de 8 cm et badigeonner d'œuf.
Poser 3 cercles doubles (8 + 5 cm), badigeonner d'œuf entre chaque couche et dorer le dessus.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur les vols-au-vent.
Enfourner 25 à 30 min à 200°C.
À la sortie du four, évider le centre des vols-au-vent en gardant les chapeaux.
Pendant la cuisson, peler les échalottes et les couper en 2.
Placer les échalottes dans le bol.
Mixer 5 s à vitesse 5.
Râcler les parois.
Ajouter 20 g de beurre.
Rissoler 5 min à 100°C.
Ajouter les champignons.
Cuire 4 min à 100°C.
Réserver le mélange dans un saladier.
Ajouter la farine, la maïzena, 40 g de beurre, le lait, le vin, le sel, le poivre et le safran dans le bol.
Cuire 7 min à 90°C.
Ajouter la crème fraîche épaisse.
Mixer 20 s à vitesse 3.
Verser l'appareil sur les champignons et remuer.
Verser la garniture dans les vols-au-vent.
Replacer les chapeaux de pâte feuilletée.
Réchauffer 5 min à 180°C si besoin.
Conseils
- Pour la béchamel, ajoutez 2 min si vous utilisez du lait froid.
- La crème aux champignons peut se servir avec des tranches de pain toastées ou en accompagnement d'une volaille.
- Le Savagnin est un vin blanc du Jura !
- Comme Joyce l'a proposé dans les commentaires de cette recette, on peut ajouter des noix de pétoncles dans la crème aux champignons.
carotoine — 6. juin 2024 - 21:40
Très bonne recette. J'ai mis des coquilles saint Jacques que j'ai cuites quelques minutes dans du vin blanc et de l'eau et je me suis servi de ce liquide pour faire la sauce. Pas de lait beaucoup plus léger
anilou80 — 5. novembre 2018 - 20:17
Recette très simple mais très bonne. J'ai garni 8 croûtes du commerce et comme on était que 2 j'ai congelé le reste. Pleins de possibilités pour varier avec noix de pétoncles, crevettes etc.. ou pour utiliser des restes de poulet.
emmaur.fab — 9. octobre 2016 - 14:03
Super recette. J'ai ajouté également des petoncles. Très bon!!!!
FANTOMAS55 — 5. octobre 2016 - 12:46
No Sens inverseNo Sens inverse je ne comprends pas