Terrine haricots verts et sa sauce mousseline

Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol.

Mixer 8 s / vitesse 7.

Réserver.

Mettre les haricots dans le Varoma et cuire 40 min / température Varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps, griller les steaks hachés.

À la sonnerie, égoutter les haricots.

Prendre 250 g de haricots, les mettre dans le bol et donner 3 impulsions Turbo.

Vider dans un récipient.

Répéter cette étape 250 g par 250 g.

Une fois les haricots hachés, mettre les steaks hachés et le jambon dans le bol.

Programmer 2 min / vitesse 3.

Rallonger un peu si les morceaux de viande ou jambon sont trop épais.

Attention, il ne faut pas que ce soit trop fin.

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante si possible.

Une fois la viande et le jambon hachés, les mettre dans le récipient contenant les haricots.

Vérifier que le bol est froid.

Mettre les 4 œufs, le poivre et le sel dans le bol.

Programmer 1 min / Sens inverse / vitesse 4.

Verser les œufs malaxés et le gruyère dans les ingrédients réservés.

Relever les manches et malaxer vigoureusement car les haricots sont peut-être encore un peu chauds et pourraient donner une prise aux œufs.

Verser dans un plat à cake.

Enfourner au bain-marie pendant 45 min.

Selon le four, il faut rajouter 5 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Servir cette terrine froide avec une mayonnaise mousseline.

Insérer le fouet dans le bol lavé et séché.

Ajouter le jaune d'œuf et la moutarde.

Mettre le gobelet doseur.

Mélanger 2 min / vitesse 4.

Verser l'huile sur le couvercle en continu afin de la laisser tomber goutte à goutte.

Une fois la mayonnaise montée, la réserver.

Laver et sécher le bol et le fouet.

Mettre le fouet et le blanc d'œuf avec une pincée de sel dans le bol.

Monter le blanc en neige ferme.

Intégrer à la mayonnaise le blanc d'œuf monté en neige.

La mayonnaise devient souple, aérée et délicieuse.