Préparation
Faire cuire les bâtonnets de carottes à la vapeur dans le varoma, vit 1, varoma, 10 à 12 mn. Laisser refroidir.
Mettre le filet de saumon débarrassé de sa peau et des arêtes dans le Couvercle verrouillé avec 150 g de crème, 1 cuil à café de fumet de poisson, 2 blancs d'oeufs, sel et poivre. Mixer en commencant à la vit 6 et augmentez progressivement à la vitesse 10. Conseil : ne pas mixer trop longtemps pour ne pas "chauffer" le poisson. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Réserver.
Faire la même chose avec le cabillaud, 150 g de crème restante, l'oeuf entier, le blanc d'oeuf restant, 1 cuil à café de fumet de poisson, sel et poivre (pas trop poivré puisque l'on rajoute le poivre vert après). Mixez de vit. 6 à 10. Une fois correctement mixée, ajouter le poivre vert dans la préparation, et mélanger Vitesse mijotage afin de faire une préparation homogène.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Mettre la préparation au saumon dans le fond du moule. Mettre les bâtonnets de carottes puis recouvrir avec la préparation au cabillaud et poivre vert.
Faire chauffer le four th. 150.
Couvrir la préparation de papier aluminium.
Faire chauffer au bain marie pendant 1h à 1h30 (selon le four). Piquez la préparation au bout d'1 h, si la lame ressort sèche, c'est bon, sinon poursuivez la cuisson.
Laisser refroidir complètement et mettre au frais une nuit.
Servir froid avec une mayonnaise "thermomix" ou une chantilly salée à l'aneth et du citron.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Conseils
- Se garde plusieurs jours au frigo