Préparation
Dans une coupelle, mélangez le sel et le sucre. Réservez.
Dans un grand récipient, déposez les pavés de saumon et recouvrez du mélange sel/sucre. Placez au frigo pour 1 à 2 heures.
Rincez les pavés de saumon, essuyez-les avec du papier absorbant et détaillez le saumon en petits dés.
Ou mixez légèrement dans le bol, 3 à 5 s / vitesse 6.
Réservez le saumon au frais et lavez le bol, si vous avez mixé le poisson dedans.
Dans le bol, mettez l'aneth, l'échalote, les baies roses et mixez la préparation 10 s / vitesse 8.
Ajoutez la noix de coco râpée, mixez 3 s / vitesse 6, et saupoudrez le saumon de ce mélange.
Replacez la préparation au frais jusqu'au dressage.
Placez votre emporte-pièce au centre de l'assiette, ajoutez les dés de saumon et tassez bien.
Ajoutez la moitié de l'avocat, retassez, recommencez avec le saumon et retassez de nouveau.
Terminez par les rondelles d'avocat tranchées finement et déposez-les en décalé sur le saumon.
Retirez délicatement l'emporte-pièce et décorez avec 1 ou 2 rondelles de citron vert tranchées finement.
Arrosez du mélange huile/citron vert restant.
Servir sans attendre.
Conseils
- Si vous êtes sûr de la fraîcheur de votre poissonnier, vous pouvez l'utiliser cru ; dans le doute, mieux vaut le congeler 48 heures. La congélation tue les bactéries.
- Demandez conseil à votre poissonnier !