Préparation
Sortir le foie 1h auparavant.
Préparer la marinade avec l'alcool, le sel, le poivre et le sucre.
Séparer les lobes du foie.
Dénerver le foie et le déposer dans un saladier en l'arrosant de la moitié de la marinade.
Laisser macérer 30 min et retourner le foie et verser le reste de la marinade. Laisser macérer de nouveau 30 min.
Reconstituer le foie à la main.
Humidifier votre plan de travail et déposer au centre d'une feuille de film transparent le foie.
Rabattre le film en style boudin en serrant au niveau du diamètre du boudin. Évacuer bien l'air restant au centre. Rabattre les cotes en style bonbon. Applatir le film restant vers le dessus et le centre du boudin.
Renouveler 5 fois l'opération en serrant le plus possible.
Mettre 800 g d'eau dans le bol et régler 8 min 30 / Varoma / vitesse 2. La vapeur est prête.
Déposer le foie emballé dans le Varoma (si 2 foie disposer un bouchon en liège au milieu pour éviter qu'il se colle à la cuisson) et régler 12 min / Varoma / vitesse 3.
Retourner le foie délicatement et régler 10 min / Varoma / vitesse 3.
À la sonnerie, plonger le foie emballé dans l'eau glacée pendant 30 min.
Réserver au frais 3 jours avant de déguster.
Possibilité de congeler. Si souhait de décongeler qu'une partie le couper avec le film plastique.
stephany31 — 26. décembre 2016 - 15:31
Super bon et très facile à faire.
Invité — 25. décembre 2016 - 23:52
Mille mercis pour cette recette... j'étais très"stressée" à l'idée de faire mon foie gras... obligée de se lancer avec un Thermomix ! Une vraie réussite...on me le redemande pour le 31
Invité — 24. décembre 2016 - 23:40
Top du top . Nous l'avons dégusté ce soir :une merveille, aussi beau que bon . Un grand merci .Bien faire chauffer l'eau avant de mettre le foie gras dans le varoma, je crois que c'est important .
lukas78 — 18. décembre 2016 - 15:47
bonjour une fois le foie gras fait il se garde combien de temps au frigo. Merci de votre réponse.