Préparation
Mixer les oignons 5 s / vitesse 5.
Ajouter le beurre et chauffer 4 min / 100°C / vitesse 1.
Couper le potimarron en petits cubes et les ajouter dans le bol avec le bouillon de volaille, l'eau et la cannelle. Cuire 30 min / 100°C / vitesse mijotage.
Ajouter la crème, le sel et le poivre et mixer 1 min / vitesse 10.
Laver et essuyer le bol. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et donner 2 impulsions du turbo.
Insérer le fouet et monter les blancs 4 min / 60°C / vitesse 4.
Servir le velouté en y déposant délicatement une quenelle de blancs en neige et les copeaux de foie gras.
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