Préparation

Mettre les oignons dans le bol et mixer 5sec/vit.5.

Ajouter le beurre et chauffer 4mn/100°/Sens de rotation/vit.1

Couper le potimarron en petits cubes et les ajouter dans le bol avec le bouillon de volaille, l'eau et la cannelle. Cuire 30mn/100°/Sens de rotation/Vitesse mijotage

Ajouter la crème, le sel et le poivre et mixer 1mn/vit.10

Laver et essuyer le bol. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et donner 2 impulsions du turbo. Insérer le fouet et monter les blancs, 4mn/60°/vit.4

Servir le velouté en y déposant délicatement une quenelle de blancs en neige et les copeaux de foie gras.

Auteur

Invité — publiée le 14 February 2016 · mise à jour le 14 February 2016

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— 14. février 2016 - 17:40