Salade du terroir au bleu des Causses

Mettre dans le bol : 1 cuillère à café de moutarde, 1 gousse d'ail mixée 5 s/vitesse 5, sel, poivre du moulin, huile de noix et vinaigre balsamique.

Mettre les gaufrettes de rutabaga (24 rondelles) dans le Varoma – saler et poivrer.

Mettre les poireaux coupés en sifflet et effilés sur le plateau Varoma – saler et poivrer.

Peser 200 g d'eau dans le bol, ajouter du thym et 1 feuille de laurier puis fermer le couvercle. Mettre le Varoma en place et cuire 10 min/Varoma/vitesse 2.

Vérifier la cuisson des légumes puis les flasher à l'eau fraîche. Réserver.

1 heure avant le dressage de l'assiette, couper les pleurotes en lamelles, les arroser d'une cuillère à soupe de citron et les assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Au moment du dressage : assaisonner la mâche, la betterave et carottes râpées en allumettes avec la sauce salade.

Effeuiller les 2 endives.

Émietter le bleu des Causses.

Piquer le jambon de Bayonne sur une pique.

Présenter l'assiette comme sur la photo.