Salade du terroir au bleu des Causses

Mettre dans le bol : 1 cuillèrée à café de moutarde, 1 gousse d'ail mixée 5 sec/vitesse 5, sel, poivre du moulin, huile de noix et vinaigre balsamique

Mettre les gaufrettes de rutabaga (24 rondelles) dans le Varoma – saler et poivrer

Mettre les poireaux coupés en sifflet et effilés sur le plateau Varoma – saler et poivrer

Peser 200 g d’eau dans le bol, rajouter du thym et 1 feuille de laurier puis fermer le couvercle. Mettre le Varoma en place et cuire 10 min/Varoma/vitesse 2

Vérifier la cuisson des légumes puis les flasher à l’eau fraîche. Réserver.

1 heure avant le dressage de l'assiette, couper les pleurotes en lamelles, les arroser d'une cuillérée à soupe de citron et les assaisonner  avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Au moment du dressage :

Assaisonner la mâche, la betterave et carottes râpées en allumettes avec la sauce salade

Effeuiller les 2 endives 

Emietter le bleu des Causses 

Piquer le jambon de Bayonne sur une pique

Puis présenter l'assiette comme sur la photo