Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol, insérer le fouet et fouetter 2 min 30/37°C/vitesse 3,5.
Oter le fouet, transvaser les blancs dans un récipient et réserver.
Mettre les épinards dans le bol et mixer 5 s/vitesse 7 en vous aidant de la spatule.
Recommencer l'opération jusqu'à l'obtention d'une purée.
Ajouter les jaunes d'œufs, la crème, la farine, la levure, le reste du sel, le poivre et la noix de muscade, puis mixer 20 s/vitesse 3.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Incorporer les blancs en neige à ce mélange à l'aide de la spatule.
Verser sur une plaque à four préalablement recouverte de papier cuisson.
Enfourner environ 10 min à 200°C (th.6/7).
À la sortie du four, démouler sur un torchon propre et rouler le biscuit tout de suite dedans.
Laisser refroidir 10 min.
Pendant ce temps, mettre les ingrédients de la farce dans le bol et mixer 10 s/vitesse 3.
Dérouler le biscuit et le tartiner de farce à l'aide de la spatule.
Le rouler à nouveau bien serré, l'envelopper avec le torchon et le placer au réfrigérateur 1h00 minimum.
Servir froid et coupé en tranches.
Conseils
- Variez la garniture en choisissant d'autres fromages frais (boursin, fromage à tartiner) ou en assaisonnant ce dernier avec différents poivres et épices.
Invité — 9. juillet 2018 - 19:33
c'est très bon avec du boursin ail et persil,à la place du chèvre
Invité — 16. décembre 2016 - 09:08
Un peu décue de la farce qui s'est révélée trop liquide à mon gout. Cela ne fait pas de belles tranches à la coupe. Je pense réessayer en collant un peu avec de la gélatine.
Sinon j'ai ajouté des noisette torréfiée au fromage de chèvre et c'est très bon, cela amène un coté croquant.