Préparation
Faire cuire la tête de porc avec oreille dans un grand faitout ou une cocotte minute avec de l'eau, laurier, oignon piqué d'un clou de girofle, gros sel, thym et vin blanc pendant 2H00.
Désosser la viande et la couper en morceaux.
Mixer l'oignon, l'échalote, ail et persil 5 s / vitesse 7.
Ajouter la joue de porc et la viande similaire, donner un coup de turbo, puis mettre de côté.
Ajouter le reste (vous pouvez réserver des morceaux d'oreilles de cochon), mixer quelques secondes vitesse 6 puis 10 s / Sens inverse / vitesse 4, prolonger si nécessaire.
Ajouter le contenu déjà mixé, vin blanc, thym, 4 épices, muscade, sel, poivre et morceaux d'oreilles, mélanger quelques secondes vitesse 3 / Sens inverse puis 10 s / Sens inverse / vitesse 2.
Mettre dans des terrines et placer au réfrigérateur (vous pouvez ensuite congeler les terrines).
Conseils
- La texture après refroidissement est plutôt compacte, un peu comme du fromage de tête.
- Si vous voulez une texture de rillette, faites chauffer un peu. On peut le manger chaud en parmentier : répartir la rillette dans le fond d'un plat à gratin, déposer la purée dessus et passer au four, c'est très bon !
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