Préparation
Parez les jeunes poireaux bien nettoyés. Mettez-les dans le varoma, soit en entier, fendus en deux, soit coupés en morceaux. Versez 500 g d'eau dans le bol et faites cuire vos poireaux 30 mn/Varoma/vit 1. Réservez les poireaux cuits, les saler un peu et les laisser refroidir. Mais... si vous souhaitez une "eau" plus parfumée, puisqu'elle servira de base à la sauce, vous pouvez aussi mettre vos poireaux bien à plat dans une sauteuse, les recouvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter le temps de la cuisson une 20aine de minutes, plus ou moins. Ce que j'ai préféré faire personnellement... Mettez donc 200 g d'eau de cuisson refroidie dans le bol, quelque soit la méthode choisie. Ajoutez la cuiller à soupe de maïzena et faites cuire 6mn/90°/vit 3. Ajoutez le sucre et mélangez 20 s/vit3. Videz le bol et laissez refroidir le contenu. Dans le bol, insérez le fouet et mettez ensuite les 2 jaunes d'œuf, le jus d'un citron et demi et le mélange de liquide réservé. Réglez 4 mn/70°/vit3 jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement par l'ajout du sel, poivre et fouettez encore 1mn/vit3. Versez alors la sauce sur les poireaux, puis couvrez et mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de servir.
Conseils
- Recette "light" extraite d'un vieux livre de cuisine sur les légumes et ré-interprétée pour l'espace recette.
- Vous pouvez trouver, en lien ci dessous, l'adaptation astucieuse et délicieuse qu'en a faite Mariebel avec des moules et qui a eu la gentillesse de l'intituler "moules et poireaux sauce lady" en petit clin d'œil amical.
- http://mariebel.over-blog.com/2017/08/moules-et-poireaux-sauce-lady.html
papillon1964 — 24. mai 2019 - 18:33
tres bonne recette & suite a conseil est rajouter dos de cabillaud!! un delice
— 13. septembre 2017 - 22:19
Pas trop convaincu par cette sauce avec les poireaux me semblerait-il elle se marierait mieux avec des asperges.
macaron13 — 8. septembre 2017 - 20:13
Très bonne sauce servie avec un poisson et poireaux en gratin. J'ai un peu réduit le jus de citron et c'est tout ! On s'est régalé. Merci de ce partage.
greliane — 8. septembre 2017 - 08:29
je ne trouve pas top
lamouette39 — 17. août 2017 - 19:58
on à pas trop accroché, trop de citron pour nous https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/a/b/ab58405bf50f642d7b571b92f695f9e9.jpg
solmar — 12. août 2017 - 22:14
J'ai réalisé cette fameuse recette ce matin , juste gouté : tres trés bon... juste un peu trop de citron pour moi , la prochaine fois ce sera 1 citron... Pour un plat complet j'ai ajouté un dos de cabillaud et des moules cuits au varoma.... Impossible de poster une photo ....
claude2 — 10. août 2017 - 22:30
Une très très bonne recette faite hier ! La sauce : un délice !!! Merci à toi, Edith, pour la ré-interprètation et merci à Marieb pour l'adaptation à notre cher Momo.... Petit coeur et 5 étoiles, of course !
MARIEBEL — 10. août 2017 - 20:39
MARIEBEL — 10. août 2017 - 16:41
Merci Edith. Juste avec les poireaux, cette sauce est divine. Je vais la tester demain soir avec un bar sauvage en croûte de sel, et je mettrai les poireaux en version flan. Cette recette a des variantes sans fin, amusez-vous