Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre l'oignon coupé en deux, le poireau, les échalotes, l'ail et le persil dans le bol, mixer 5 s / vitesse 6. Réserver dans un bol.
Mettre le foie de porc coupé en gros morceaux dans le bol, mixer 10 s / vitesse 4. Réserver dans un saladier.
Couper les morceaux d'échine de porc en morceaux de 2 cm environ.
Mettre les morceaux d'échine de porc avec un peu d'épices mixées, sel, poivre et 4 épices dans le bol, mixer 5 s / vitesse 4.
Vider le contenu du bol dans un saladier.
Mettre les 3/4 des épices réservées, la gorge de porc, le gras de porc, l'épaule, le lard ou la couenne dans le bol, mixer 10 s / vitesse 6 ou 10 s / vitesse 9 si vous mettez de la couenne.
Ajouter l'échine et le foie réservés, les œufs, l'alcool, le thym, les herbes de Provence, l'origan et la sauge dans le bol, mixer 10 s / vitesse 4.
Tapisser des terrines avec de la crépine de porc, remplir avec la farce. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices préalablement mixées, rabattre la crépine.
Poser la ou les terrines dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire 1h30 au bain-marie à 180°C.
Ou mettre la farce dans des bocaux avec ou sans crépine. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices préalablement mixées, fermer les bocaux avec des joints. Stériliser les pots pendant 1h30.
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