Panna Cotta de légumes d'été et sa brunoise de tomates

Laver les courgettes et le poivron.

Retirer le cœur des courgettes et épéiner le poivron.

Mettre l'oignon coupé en 2 et la gousse d'ail dans le bol puis mixer 5 s / vitesse 5.

Rajouter l'huile d'olive et mettre à rissoler 2 min / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les courgettes, le poivron en morceaux, le sel et le poivre à votre convenance et mettre 15 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage avec le gobelet doseur jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réserver la préparation dans un récipient et rincer le bol.

Mettre la crème liquide, l'agar-agar, le piment d'Espelette, le sel et le poivre dans le bol et cuire 8 min / 100°C / vitesse 1.

Mettre les courgettes et le poivron réservés dans le bol et mixer avec la crème 1 min / vitesse 6.

Mettre les préparations dans des coupelles ou verrines et laisser prendre minimum 2 heures au réfrigérateur.

Couper les tomates en 4, épépinez-les et les détailler en brunoise.

Faire égoutter la brunoise une demi-heure dans le panier de cuisson.

Arroser les tomates d'un filet de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive, un peu de sel et poivre.

Préchauffer le four sur la position grill et tapisser une grille de papier cuisson.

Mettre le fromage et le poivre dans le bol et râper 15 s / vitesse 6.

Former des petits disques de 5 cm de diamètre environ.

Enfourner 10 min.

Décoller rapidement les tuiles et les poser sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent une forme arrondie.

Mettre la brunoise préparée sur la pana cotta de légumes, quelques morceaux de bacon et les tuiles de fromages.