Pains au lait aux moules

Préchauffer le four à 60°C et tapisser une plaque de papier cuisson.

Mettre le lait, le beurre, la levure boulangère et le sucre dans le bol.

Chauffer 2 min 30 à 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel.

Pétrir 3 min.

Diviser la pâte en neuf petits pains et les disposer sur la grille.

Battre l'œuf et badigeonner les pains.

Mettre au four à lever pendant 20 min à 60°C.

Continuer la cuisson 20 min à 190-200°C.

Pour les moules : mettre l'oignon et le persil dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 200 g d'eau et 200 g de vin blanc.

Disposer les 500 g de moules dans le Varoma.

Cuisson 15 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage.

À la fin de la cuisson, séparer les moules des coques et réserver.

Pour le beurre d'escargot : mettre 5 à 6 gousses d'ail et le persil dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol.

Ajouter 150 g de beurre coupé en morceaux.

Mélanger 30 s / vitesse 6.

Remélanger si nécessaire.

Pour le dressage : creuser les pains au lait.

Déposer une cuillère à café de crème fraîche dans le fond des pains.

Mettre 7 à 8 moules.

Recouvrir de beurre d'escargot.

Enfourner 15 à 20 min à 180°C.

À la sortie du four, disposer 3 pains au lait aux moules dans une assiette accompagnés d'une salade et de sa vinaigrette.