Préparation
Monter les 3 blancs d'œufs avec les 3 g de sel et les 10 g de sucre 5 s vitesse 4 puis 5 min à 50°C vitesse 3.5, réserver dans un récipient.
Faire fondre 30 g de beurre 1 min 30 à 50°C, ajouter 90 g de poudre d'amande, 20 g de sucre glace, 30 g de farine, 15 g de maïzena et la càc des 4 épices, 30 s vitesse 3, ajouter le fouet et 3 œufs, 1 min vitesse 3.
Incorporer les blancs à la préparation.
Mettre à cuire 10 min à 180°C.
Faire fondre 250 g de crème fraîche avec les 300 g de foie gras coupés en morceaux, 8 min à 37°C.
Réserver au frais dans le bol pendant 1h30.
Mettre les figues coupées en petits morceaux dans le bol puis insérer le fouet 1 min vitesse 3.
Couper la génoise en 2 parties égales à l'aide du cadre à pâtisserie.
Dans le cadre à pâtisserie mettre une plaque de génoise au fond puis recouvrir d'une couche de mousse de foie gras puis la deuxième plaque de génoise et finir par la mousse de foie gras.
Mettre au frais pendant 4 heures.
Accompagnement : chutney ou confiture de figues.
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