Préparation
Monter les 3 blancs d'oeufs avec les 3 g de sel et les 10 g de sucre = 5 sec vitesse 4 puis 5 mn à 50 ° vitesse 3.5, réserver dans un récipient
Faire fondre 30 g de beurre 1m30 à 50°, ajouter 90 g de poudre d'amande, 20 g de sucre glace, 30 g de farine, 15 g de maizena et la càc des 4 épices, 30 sec vitesse 3, ajouter le fouet et 3 oeufs, 1 mn vitesse 3
Incorporer les blancs à la préparation
Mettre à cuire 10 mn à 180 °
Faire fondre 250 g de crème fraiche avec les 300 g de foie gras coupés en morceaux, 8mn à 37°
Réserver au frais dans le bol pendant 1h30. Mettre les figues coupées en petits morceaux dans le bol puis inserer le fouet 1 mn vitesse 3
couper la génoise en 2 parties égales à l'aide du cadre à patisserie
dans le cadre à patisserie mettre une plaque de génoise au fond puis recouvrir d'une couche de mousse de foie gras puis la deuxième plaque de génoise et finir par la mousse de foie gras.
Mettre au frais pendant 4 heures
Accompagnement : chutney ou confiture de figues
— 21. décembre 2012 - 12:34
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