Œuf printanier en deux cuissons et son jus d'herbes

Fondre le beurre demi-sel avec une pincée de poivre.

Programmer 2 min / 100°C / vitesse 2.

Transvaser le mélange dans un récipient et réserver.

Éplucher et laver les pommes de terre.

Couper les pommes de terre à la mandoline en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Détailer 32 ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.

Beurrer le Varoma et le plateau vapeur avec le beurre réservé.

Déposer les rondelles de pommes de terre dans le Varoma.

Badigeonner d'un peu de beurre fondu avec un pinceau.

Recouvrir de bacon.

Réserver.

Laver le chou.

Mettre le chou dans le bol mixeur.

Programmer 5 s / vitesse 5.

Vider le chou dans le panier de cuisson.

Mettre l'eau et une pincée de sel dans le bol.

Placer le panier et le Varoma.

Programmer 20 min / mode Varoma / vitesse 1.

À la sonnerie, vérifier la cuisson des pommes de terre.

Vider l'eau du bol.

Déposer les tranches de bacon dans le bol.

Programmer 6 s / vitesse 5.

Ajouter le chou et le reste du beurre réservé.

Mélanger 10 s / Sens inverse / vitesse 4.

Vider le bol, l'ensemble du Varoma et réserver au chaud.

Filmer 4 cercles à tartelettes.

Les beurrer et les placer sur le plateau vapeur du Varoma.

Réserver.

Séparer 4 œufs.

Mettre chaque blanc dans un ramequin.

Saler et poivrer les blancs.

Mélanger légèrement avec une fourchette.

Réserver les jaunes dans leur coquille au frais.

Découper 3 rondelles de radis à la mandoline.

Réserver les rondelles de radis.

Ajouter le reste des radis dans le bol.

Programmer 5 s / vitesse 5.

Répartir les radis dans chaque cercle.

Verser les blancs sur les radis.

Émincer finement la ciboulette.

Parsemer la ciboulette sur les blancs.

Réserver.

Mettre les échalotes dans le bol.

Programmer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter 50 g de beurre.

Faire rissoler 3 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter l'eau et le demi-cube de bouillon.

Mettre en place le Varoma.

Cuire 9 à 10 min / mode Varoma / vitesse 1.

Surveiller la cuisson, le blanc doit être souple au toucher du doigt.

Pendant ce temps, mettre le persil équeuté et les fanes de radis dans le panier cuisson.

À la sonnerie, déposer le panier dans le bol.

Avec une cuillère parisienne, creuser légèrement le milieu de chaque blanc.

Déposer délicatement le jaune d'œuf dans chaque blanc.

Remettre à cuire 4 min / mode Varoma / vitesse 1.

Bien surveiller la cuisson des jaunes.

Essuyer le couvercle du Varoma dès qu'il y a de la vapeur.

Retirer le Varoma et maintenir au chaud.

Vider le contenu du panier cuisson dans le bol.

Ajouter la sauceline et le beurre.

Programmer 1 min / vitesse 10.

Rectifier l'assaisonnement.

Placer au centre de 4 assiettes à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm le chou blanc.

Répartir autour 8 rondelles de pommes de terre.

Démouler délicatement les cercles à tartelettes.

Avec une spatule, placer les œufs au centre.

Décorer chaque assiette en réalisant des gouttes avec une seringue.

Servir la sauce dans une saucière.

Décorer les chips de radis réservées.