Préparation
Laver les poireaux, les couper en tronçons, les mettre dans le bol et mixer 5 s / vitesse 4.
Racler les parois du bol.
Ajouter le lard coupé en lamelles et le beurre, et faire rissoler 8 min / 100°C / vitesse 1.
Transvaser les poireaux dans le Varoma. Rincer le bol, puis y ajouter 1500 g d'eau. Fermer le bol, poser le Varoma dessus et chauffer 15 min / mode Varoma / vitesse 1.
Pendant ce temps, couper le bleu des Causses et la poire en cubes, arroser la poire de jus de citron, et couper le jambon de Bayonne en lanières.
Mettre les œufs dans le panier, l'insérer dans le bol.
Fermer le bol et remettre le Varoma et régler 7 min / mode Varoma / vitesse 1.
Lorsque les œufs sont cuits, mettre le panier dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.
Écaler les œufs.
Vider le bol.
Faire la vinaigrette, en ajoutant l'huile, le vinaigre, la moutarde, l'eau, le sel et le poivre, et mixer 10 s / vitesse 6.
Prendre une assiette, dresser les poireaux avec un œuf au centre, et disposer les autres ingrédients et arroser de vinaigrette.
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