Nuage de guacamole, crabe et gelée de pamplemousse

Mettre la coriandre lavée dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Râcler les parois du bol puis ajouter la chair des 2 avocats, le sel, le poivre, le piment en poudre et le yaourt.

Mixer de nouveau 10 s / vitesse 8.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide et faire chauffer le jus de citron à la casserole.

Une fois tiède, faire fondre la gélatine essorée dans le jus de citron et l'ajouter au guacamole.

Mixer 20 s / vitesse 10 et mettre en siphon.

Bien agiter et réserver au frais au moins 3h.

Laver le bol et égoutter la chair de crabe.

Mettre dans le bol la chair de crabe, le petit suisse, 1 c. à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre de Cayenne à convenance.

Mélanger 1 min / Sens inverse / vitesse 3.

Réserver au frais.

Laver le bol et presser le jus de 2 pamplemousses (il faut en obtenir environ 250 ml).

Filtrer le jus, y ajouter le sucre et l'agar-agar.

Faire chauffer 10 min / 100°C / vitesse 1.

Verser la préparation directement dans le fond des verrines et réserver au frais environ 1h.

Au moment de servir, ajouter aux verrines le crabe et surmonter de mousse de guacamole à l'aide du siphon.

Décorer éventuellement avec une feuille de coriandre.

Déguster bien frais.