Nuage de guacamole, crabe et gelée de pamplemousse

Préparation

Mettre la coriandre lavée dans le bol et mixez 5 sec/vit 5. Raclez les parois du bol puis ajoutez la chair des 2 avocats, le sel, le poivre, le piment en poudre et le yaourt puis mixez de nouveau 10 sec/vit 8.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide et faites chauffer le jus de citron à la casserole. Une fois tiède, faites fondre la gélatine essorée dans le jus de citron et l'ajouter au guacamole. Mixez 20 sec/vit 10 et mettez en siphon. Bien agiter et réservez au frais au moins 3h.

Lavez le bol. Egouttez la chair de crabe.

Mettez dans le bol la chair de crabe, le petit suisse, 1 c à soupe de mayonnaise (maison), du sel et du poivre de Cayenne à convenance et mélangez 1 min/sens inv/vit 3. Réservez au frais

Lavez le bol. Pressez le jus de 2 pamplemousses (il faut en obtenir environ 250 ml). Filtrez-le. Y ajouter le sucre et l'agar-agar et faites chauffer 10 min/100°C/vit 1.

Versez la préparation directement dans le fond des verrines et réservez au frais environ 1h.

Au moment de servir, ajoutez aux verrines le crabe et surmontez de mousse de guacamole à l'aide du siphon. Décorer éventuellement avec une feuille de coriande. Dégustez bien frais.

Conseils

Pour la gelée de pamplemousse vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la gélatine si vous la manipulez plus facilement. Utilisez 1 feuille de gélatine, ramollie dans l'eau froide, essorée et faites la fondre dans le jus de pamplemousse tièdi.

Auteur

Invité — publiée le 18 January 2018 · mise à jour le 23 January 2018

Commentaires récents

— 23. janvier 2018 - 17:56

sabine borie: merci

— 23. janvier 2018 - 17:54

lamouette39 — 23. janvier 2018 - 17:44

— 23. janvier 2018 - 17:41

lamouette39:oui je suis d'accord pour l'avocat car je m'aperçois que j'ai oublié de noter l'assaisonnement dans la recette je rectifie de suite. Sel poivre et 1 pincée de piment pour ceux qui aiment relevé. Merci pour votre commentaire.

lamouette39 — 21. janvier 2018 - 17:58

avec 1 g d'agar agar , la gelée n'a pas assez pris , le guacamole est un peu fade, manque de peps mais bon quand même https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/4/c/4c89d825a90e106471a195ec68a0b5c3.jpg