Préparation
Mettre le vin blanc dans le bol et mettre 5 min / mode Varoma / vitesse 1 pour le faire bouillir.
Y jeter les foies et mettre 8 min / 100°C / vitesse mijotage.
Égoutter les foies dans le panier et vider le bol.
Faire tiédir les foies.
Ajouter les foies dans le bol avec les carrés frais, le beurre, le vin cuit et les épices.
Mixer 1 min / vitesse 5 à 8 jusqu'à obtenir une crème homogène.
Mouler dans une terrine recouverte de papier aluminium pour éviter de voir noircir la mousse.
Mettre à refroidir au réfrigérateur avec un poids au-dessus pour serrer la mousse.
Conseils
- Servir frais sur du pain de campagne accompagné de cornichons et d'une salade verte.
cripocampe — 21. mai 2017 - 08:16
Bonjour. Merci pour cette excellente recette. Je l'ai toutefois un peu modifiée en ajoutant des oignons hachés lors de la cuisson du vin blanc. Et pour donner de la mâche, j'ai fait revenir des gésiers de volaille dans une poêle, en ai disposé la moitié dans le fond de la terrine et l'autre moitié au milieu. Et pour terminer, comme il me restait du pain à mauricettes (bretzels), je l'ai découpé en tranches fines, grillé puis mouillé avec le jus de cuisson des fois et déposé sur le dessus de la terrine (qui sera donc en dessous une fois démoulée). Validée par mes invités. Idéal pour une préparation à l'avance !