Millefeuilles asperges saumon

Préchauffer le four à 200°C.

Découper des rectangles de la taille de millefeuille dans les feuilles de brick, compter 9 rectangles par millefeuille.

Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles avec un pinceau.

Les superposer 3 par 3 puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, les recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et les enfourner pendant 4 à 6 min, le temps qu'elles prennent une belle couleur, attention ça va vite.

Réserver.

Si ce sont des asperges en bocal, sauter cette étape.

Pour les asperges fraîches, les éplucher pour retirer la partie la plus épaisse mais ne pas toucher aux pointes.

Mettre 500 g d'eau dans le bol, mettre les asperges dans le Varoma, 20 min, Varoma, vitesse 2 (plus ou moins selon la grosseur des asperges).

Conserver 4 pointes pour la finition.

Couper le reste des asperges en tronçons de 1 à 2 mm puis les réserver.

Nettoyer le bol.

Mettre le fouet dans le bol, mélanger le fromage frais avec la crème 1 min, vitesse 3, racler.

Incorporer la brunoise d'asperge, l'oignon finement émincé, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre et une cuillère à café d'huile d'olive 1 min, Sens inverse, vitesse 2 et réserver dans une poche à douille (facultatif).

Superposer dans une assiette 3 feuilles de brick dorées.

Napper de crème d'asperge et parsemer de saumon haché.

Renouveler l'opération et terminer par 3 feuilles de brick.

Déposer 2 pointes d'asperges sur chaque millefeuille et un peu de zeste de citron.