Les œufs de la forêt

Mettre 400 g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson.

Mettre les œufs, cuire 14 min fonction Varoma.

Retirer le panier et mettre immédiatement sous l'eau froide, réserver.

Vider le bol.

Couper les pointes d'asperges sur 10 cm et mettre sur le plateau vapeur.

Couper le reste en morceaux et mettre dans le Varoma.

Mettre 400 g dans le bol, cuire 15 min fonction Varoma.

Réserver.

Mettre la crème liquide et l'agar agar dans le bol, cuire 4 min à 100°C / vitesse 4.

Ajouter le Saint Morêt, les feuilles de basilic, le sel et le poivre, les tiges d'asperges refroidies.

Mixé 20 s vitesse 7.

Réserver.

Mettre 2 cuillères à soupe de parmesan étalé sur 12/4 sur une plaque de papier sulfurisé.

Mettre au four 5 min à 200°C.

À la sortie du four, rouler sur 6 pointes d'asperges et réserver.

Couper un chapeau sur chaque œuf, prélever le jaune et mélanger avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise.

Garnir le creux de l'œuf avec la préparation.

Décorer les tomates cerise avec un peu de mousse d'asperge.