L'Assiette d'Embesse

Mettre la carotte, une gousse d'ail et un oignon dans le bol et mixer 10 s / vitesse 5 puis racler les parois.

Ajouter les lentilles et l'huile d'olive et rissoler 2 min / 120°C / vitesse mijotage.

Mettre 700 g d'eau, du sel et du poivre dans le bol et cuire 25 min / température Varoma / vitesse 1.

Mixer 1 min / vitesse 10 puis vérifier la consistance du velouté et allonger avec de l'eau si besoin.

Griller les 2 tranches de pain à l'aide d'un grille-pain ou d'un four grill.

Mettre le pain grillé dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10, puis réserver la poudre obtenue.

Dans un bol bien froid et propre, mettre le fouet et la crème fraîche froide puis battre 1 min 30 / vitesse 3. Après ce temps, augmenter la vitesse à 4 et incorporer la moitié de la poudre de pain, le sel et du poivre. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude et préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol, mettre un oignon, une gousse d'ail et la tranche de jambon et hacher 5 s / vitesse 5.

Ajouter les feuilles de blettes lavées et coupées en morceaux grossiers et hacher 10 s / vitesse 5.

Ajouter les œufs, la chair à saucisses, la farine, le sel et le poivre, mettre fonction mode pétrin 2 min en versant le lait petit à petit par l'ouverture du couvercle.

Avec cette préparation, remplir les moules en dôme à mi-hauteur, puis déposer un pruneau dans chaque dôme et recouvrir du reste de préparation.

Mettre au four 30 min à 200°C.

Verser le velouté dans une tasse à café et décorer d'un nuage de chantilly. Démouler les dômes sur une assiette, ajouter de la salade verte, la tasse de velouté et saupoudrer le tout du reste de poudre de pain grillé.