Iles flottantes fève et saumon

Laisser mariner 1h le saumon coupé en lanière au frais dans le jus de citon,1 c à s d'huile d'olive,la moitié des herbes ciselées.

cuir les fèves 15 mn dans le bouillon de lègume avec

(1l d'eau) 100°/V2.

mixer les fèves avec 2 louche de bouillon,l'ail pelé, 1c à soupe d' huile olive et le reste des herbes 10 s V6,sel poivre.

Laissez refroidir 1h au frais.

Montez les blancs en neige, insérer le fouet 6mn 70°C V 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1er mn.

Répartissez le saumon dans le plat (gardez en un peu pour le dècor).

Versez le coulis de fèves.Déposez une quenelle de gervita et vos blancs en neige ègouttès.Servez dècoré de saumon d'herbes et de baie rose.