Préparation
1. Mixer l'oignon 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Couper 4 Tranches de Chorizo, les mettre en brisures (réservez-les pour la décoration d'assiettes), puis mettre le reste du chorizo dans le bol en morceaux et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 3. Ajouter 20 g d'Huile d'Olive et 2 cuillères à café d'Huile de Truffes. Cuire 10 min/Varoma/vitesse 1. 4. Mettre les champignons lavés, dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 5. Rincer les Asperges et faire de fines lamelles de Têtes d'Asperges pour le décoration des 4 assiettes (réserver-les en les faisant mariner dans un filet d'huile d'olive) couper le reste en petit morceaux et les incoporer dans le bol. 6. Ajouter 500 g d'Eau dans le bol et cuire 25min/Varoma/vitesse1. 7. Mixer 3 min/vitesse 10. puis passer le tout à la passoire fine. 8. Remettre le velouté dans le bol, ajouter la crème fraîche, et mixer 1 min/vitesse 10. Réserver au chaud. Puis Nettoyer et essuyer soigneusement le bol. 9. Inserer le fouet. Mettre les 4 Blancs d'Oeufs avec une pincée de sel dans le bol en réservant individuellement les 4 jaunes non percés dans la moitié de leur coquilles. Monter les blancs en neige 4 min/vitesse 3,5. 10. Chemiser 4 ramequins en alu avec du film alimentaire, les remplir de blanc en neige jusqu'à mi hauteur. Creuser en son milieu un petit "nid" pour incorporer le jaune d'oeuf. Puis à nouveau recouvrir délicatement de blanc en neige. Réserver ces 4 ramequins alu dans le Varoma. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol. 11. Faire préchauffer 500 g d'eau dans le bol 15 min/varoma/vitesse1. Avec le gobelet doseur et SANS le varoma. 12. Enlever le gobelet doseur et placer le varoma sur le bol. Cuire 3 min 30/varoma/Vitesse mijotage 13. Dresser le velouté dans les assiettes chaudes. 14. Sortir délicatement "les îles flottantes surprises" des ramequins. Puis enlever le film alimentaire tout aussi délicatement, et déposer ces "îles" sur le velouté. 15. Concasser les deux galettes de riz soufflés en morceaux, les disposer sur l'ensemble du plat. Puis décorer de vos têtes d'asperges et chorizo sur le bord de l'assiette ainsi que sur votre recette.
Conseils
- Ramequins en Alu diam 9 cm
- Pour les têtes d'asperges préconiser un économe.
- Pour facilité le chemisage avec le film alimentaire mouiller l'intérieur des ramequins.
- Zéro Gaspi : les fibres d'asperges après tamisage, vos coquilles d'oeuf et un filet d'eau servent à nettoyer votre bol dans l'étape 10. Ce qui vous fait un plat sans aucun déchets, ce dernier mélange servant pour le compost ou d'engrais pour les plantes.
tigry — 10. juillet 2017 - 21:28
Excusez-moi, mais je n'ai jamais entendu parler d'huile de truffe ! je n'aurais jamais imaginé que cela pouvait exister !! il est vrai qu'on tire de l'huile avec n'importe quel légume, je ne sais pas où on peut en trouver, pourriez-vous me guider S.V.P. D'avance merci.
lisee8500 — 10. juillet 2017 - 09:11
bravo super recette
— 18. avril 2017 - 09:13
Recette délicieuse, à faire aussi bien pour un repas en famille que pour épater les amis...
JacquelineA — 16. avril 2017 - 07:42
Bravo Pierrick ! C'est excellent !
— 13. avril 2017 - 22:26
superbe recette bravo on est tous avec toi.
— 12. avril 2017 - 20:26
sympa !chorizo asperge une tuerie !
— 11. avril 2017 - 20:55
Trop bon
— 10. avril 2017 - 23:49
J'arrive pas a voté pour ta recette pipick ca marche pas les etoiles à coté de la photo
— 10. avril 2017 - 21:23
Bravo mon pipick, ton assiette est magnifique
— 10. avril 2017 - 11:38
Bravo c'est super