Préparation
Nettoyez les champignons et hachez-les 4 s à vitesse 7. Réservez.
Épluchez les échalotes et hachez-les 5 s à vitesse 8. Réservez.
Ciselez les herbes au ciseau. Réservez.
Mettez le beurre dans le bol, faites-le fondre 3 min à 80°C à vitesse 1.
Ajoutez les champignons et les échalotes, cuisez jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, 4 min environ à 90°C à vitesse 1.
Ajoutez la crème, une bonne cuillère d'herbes, sel et poivre.
Faites cuire 3 min à 90°C à vitesse 1.
Préchauffez le four à 250°C (thermostat 9).
Ouvrez les huîtres, jetez la première eau, détachez l'huître de sa coquille et réservez-la.
Lavez les 12 plus belles coquilles et séchez-les.
Déposez au fond de chacune d'elles un peu de la préparation à base de champignons puis posez 2 huîtres.
Mélangez 30 g de beurre fondu avec la chapelure.
Recouvrez les huîtres de ce mélange.
Juste avant de servir, enfournez dans le four très chaud 3 à 4 min.
La chapelure et le beurre vont dorer mais le mollusque restera frais et savoureux.
momo 35 — 7. août 2017 - 20:47
mon mari fait souvent des huitres chaudes, cette nouvelle recette sera très bien pour varier un peu, merci