Huîtres chaudes gratinées

Ouvrir les huîtres, récupérer le jus dans une tasse en le filtrant au chinois puis retourner les huîtres sur une assiette, le temps de préparer la sauce.

Mettre l'échalote épluchée dans le bol et mixer 5 s / vitesse 8.

Racler les parois, ajouter 30 g de beurre et rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter 110 g de vin blanc et chauffer 5 min / 120°C / vitesse 1.

Allumer le grill du four.

Ajouter 80 g de crème fraîche et 25 g de jus d'huître filtrée, chauffer 10 min / 120°C / vitesse 1.

Placer les huîtres dans un plat à four et verser la sauce dans les huîtres bien égouttées, parsemez d'un peu de gruyère et passer sous le grill du four pendant 4 à 5 min.

Déguster à la sortie du four.