Préparation
Laisser le foie gras à température ambiante pour qu'il soit souple.
Séparer les deux parties du lobe et évider délicatement en suivant le réseau veineux.
Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre et le porto.
Filmer et laisser mariner 24 h au frigidaire.
Reconstituer le lobe à la main.
Déposer le lobe au centre d'une feuille de papier film de 50 cm de côté.
Rabattre le papier film en chassant bien l'air pour donner une forme de saucisson.
Renouveler l'opération 4 fois.
Terminer par un papier alu.
Laisser reposer au froid pour raffermir avant cuisson.
Mettre 800 g d'eau dans le bol.
Programmer 10 min / Varoma / vitesse 1.
Déposer le lobe dans le Varoma.
Programmer 9 min / Varoma / vitesse 1.
Retourner le lobe.
Programmer 9 min / Varoma / vitesse 1.
Plonger le lobe dans de l'eau glacée pendant 30 min.
Attendre 48 h avant de déguster.
sev3006 — 21. décembre 2020 - 17:41
Recette utilisée depuis plusieurs années maintenant, simple, efficace, inratable, et toujours un franc succès auprès des invités... beaucoup de goût et a la fois un foie gras quasi au naturel. Je n'achète depuis plus du tout de foie gras du commerce!
Merci pour ce partage!
Invité — 20. décembre 2020 - 20:47
Je fais cette recette depuis plusieurs années mais sans alcool. C'est toujours une franche réussite. Merci d'avoir posté cette recette qui est un pur délice. Je n'achète plus de foie gras tout prêt. Aucune marque ne l'egale.
Invité — 16. décembre 2019 - 13:34
belounne: 1 c à c rase de sel = 5g
Invité — 16. décembre 2019 - 13:33
Sombre: au varoma on ne peut pas augmenter la température il me semble, donc augmenter le temps
Invité — 16. décembre 2019 - 13:32
miammiam 13: 3 semaines
sofpas64 — 19. décembre 2018 - 11:57
VANITY:
Bonjour,
Même si le message est ancien, je vous réponds :
Je n'ai fait la recette qu'une seule fois, donc, mes réponses se limitent à cette seule expérience.
Nous avons acheté un foie gras frais sous vide. Nous l'avons laissé une heure prendre la température ambiante avant de le traiter.
Après l'étape de la marinade, nous l'avons comprimé fortement dans les mains pour donner au maximum la forme de boudin. Le fait de le resserrer dans le film alimentaire lui confère une tenue en boudin, comme dans le commerce. Il faut 5 couches de film alimentaire (taille classique), au final.
Bon courage
sofpas64 — 19. décembre 2018 - 11:49
fantastique !
très simple, rapide et délicieux !
Merci pour le partage
snappinette — 14. décembre 2017 - 11:08
bonjour , recette facile à realiser ,je l'ai faite l'année dernière sans problème et je suis de nouveau en train de la concocter pour ce noel d'où mon intervention car j'ai besoin de me la remémorer .
Invité — 13. décembre 2017 - 15:01
Bonjour, je viens d'essayer mon fpie gras, un echec total. trop deçu.
snappinette — 2. mai 2017 - 19:57
Recette rapide et simple à réaliser faite cet hiver et mise dans mes préférées.